Pieaugot tēmai "Sagatavotās maltītes ienākšana pilsētiņās" popularitāte, skolu kafejnīcas atkal ir kļuvušas par daudzu vecāku uzmanības centrā.Kā skolu kafejnīcas iegādājas sastāvdaļas?Kā tiek pārvaldīta pārtikas nekaitīgums?Kādi ir standarti, lai iegādātos svaigas sastāvdaļas?Paturot prātā šos jautājumus, autore intervēja Metro, pakalpojumu sniedzēju, kas piegādā pārtikas izplatīšanu un sastāvdaļas vairākām skolām, lai gūtu ieskatu par pašreizējo universitātes pilsētiņas pārtikas stāvokli un tendencēm no trešās puses pakalpojumu sniedzēja viedokļa.
Svaigas sastāvdaļas joprojām ir galvenās universitātes pilsētiņas pārtikas iepirkuma virziens
Skolu kafejnīcas ir īpašs ēdināšanas tirgus, jo to patērētāji galvenokārt ir bērni.Valsts arī nosaka stingru kontroli universitātes pilsētiņas pārtikas nekaitīgumam.Jau 2019. gada 20. februārī Izglītības ministrija, Tirgus regulēšanas valsts pārvalde un Nacionālā veselības komisija kopīgi izdeva “Skolu pārtikas nekaitīguma un uztura veselības pārvaldības noteikumus”, kas nosaka stingrus noteikumus skolu kafejnīcu pārvaldībā. un ārējie pārtikas iepirkumi.Piemēram, "Skolu kafejnīcām ir jāizveido pārtikas nekaitīguma izsekojamības sistēma, precīzi un pilnībā jāreģistrē un jāsaglabā informācija par pārtikas iepirkuma pārbaudi, nodrošinot pārtikas izsekojamību."
“Saskaņā ar Metro apkalpotajām pilsētiņām viņi stingri īsteno “Noteikumus par skolu pārtikas nekaitīgumu un uztura veselības pārvaldību” ar ļoti stingrām prasībām attiecībā uz sastāvdaļām.Lai nodrošinātu pārtikas nekaitīguma sertifikācijas izsekojamību, tām ir nepieciešamas svaigas, caurspīdīgas un izsekojamas sastāvdaļas ar pilnīgiem, efektīviem un ātri pieejamiem testu ziņojumiem, kā arī stabilu sertifikātu/biļešu/arhīvu pārvaldības sistēmu,” norādīja attiecīgā persona, kas ir atbildīga par Metro publisko biznesu."Pie tik augstiem standartiem sagatavotiem ēdieniem ir grūti izpildīt universitātes kafejnīcu prasības."
Pamatojoties uz Metro apkalpotajām pilsētiņām, svaigas sastāvdaļas joprojām ir galvenā daļa universitātes pilsētiņas pārtikas iepirkumā.Piemēram, pēdējo trīs gadu laikā svaiga cūkgaļa un dārzeņi ir veidojuši vairāk nekā 30% no Metro piegādēm.Desmit populārākās svaigās pārtikas preces (svaiga cūkgaļa, dārzeņi, augļi, atdzesēti piena produkti, svaiga liellopu un jēra gaļa, olas, svaiga mājputnu gaļa, rīsi, dzīvi ūdens produkti un saldēti mājputni) kopā veido 70% no piedāvājuma.
Faktiski pārtikas drošības negadījumi atsevišķās skolu kafejnīcās nav plaši izplatīti, un vecākiem nav pārāk jāuztraucas.Arī skolu kafejnīcās ir noteiktas skaidras prasības ārējās pārtikas iegādei.Piemēram, “Skolu kafejnīcām ir jāizveido pārtikas, pārtikas piedevu un ar pārtiku saistīto produktu iepirkumu pārbaudes uzskaites sistēma, precīzi ierakstot nosaukumu, specifikāciju, daudzumu, ražošanas datumu vai partijas numuru, glabāšanas laiku, iepirkuma datumu un nosaukumu, piegādātāja adresi un kontaktinformāciju, un saglabā attiecīgos kuponus, kuros ir norādīta iepriekš minētā informācija.Iepirkuma pārbaudes ierakstu un saistīto kuponu glabāšanas periodam jābūt ne mazākam par sešiem mēnešiem pēc produkta derīguma termiņa beigām;ja nav skaidrs glabāšanas laiks, glabāšanas periodam jābūt vismaz diviem gadiem.Pārtikas lauksaimniecības produktu uzskaites un kuponu glabāšanas periods nedrīkst būt mazāks par sešiem mēnešiem.
Lai izpildītu universitātes kafejnīcu “stingrās” iepirkuma prasības un standartus, Metro jau vairāk nekā desmit gadus ir izstrādājis izsekojamības sistēmas liela apjoma pārdošanas precēm, piemēram, augļiem, dārzeņiem, ūdens produktiem un gaļai.Līdz šim viņi ir izstrādājuši vairāk nekā 4500 izsekojamu produktu.
“Skenējot svītrkodu, var uzzināt šīs ābolu partijas augšanas procesu, konkrēto augļu dārza vietu, augļu dārza platību, augsnes apstākļus un pat informāciju par audzētāju.Tāpat var redzēt ābolu pārstrādes procesu, sākot no stādīšanas, novākšanas, atlases, iepakošanas, līdz transportēšanai, viss ir izsekojams,” skaidroja attiecīgā atbildīgā par Metro sabiedrisko biznesu.
Turklāt intervijas laikā temperatūras kontrole Metro svaigās pārtikas zonā atstāja uz reportieri dziļu iespaidu.Visa platība tiek turēta ļoti zemā temperatūrā, lai nodrošinātu sastāvdaļu maksimālu svaigumu un drošību.Dažādiem produktiem tiek stingri kontrolētas un diferencētas dažādas uzglabāšanas temperatūras: atdzesētie produkti jāuzglabā no 07°C, saldētiem produktiem jābūt no -21°C līdz -15°C, bet augļiem un dārzeņiem - no 010°C.Faktiski no piegādātājiem līdz Metro izplatīšanas centram, no izplatīšanas centra līdz Metro veikaliem un, visbeidzot, klientiem, Metro ir stingri standarti, lai nodrošinātu visas aukstuma ķēdes drošību un integritāti.
Skolu kafejnīcas ir kas vairāk nekā tikai “piepildīšanās”
Uzsvars uz svaigu sastāvdaļu iepirkumu skolu kafejnīcās ir saistīts ar uztura veselības apsvērumiem.Skolēni atrodas kritiskā fiziskās attīstības periodā, un viņi ēd skolā biežāk nekā mājās.Skolas kafejnīcām ir liela nozīme bērnu uztura nodrošināšanā.
2021. gada 9. jūnijā Izglītības ministrija, Tirgus regulēšanas valsts pārvalde, Nacionālā veselības komisija un Ķīnas sporta vispārējā administrācija kopīgi izdeva “Uztura un veselības skolu būvniecības vadlīnijas”, kurās īpaši norādīts: 27. pants, ka katrā studentiem piedāvātajā ēdienreizē jāiekļauj trīs vai vairāk no četrām pārtikas kategorijām: graudi, bumbuļi un pākšaugi;dārzeņi un augļi;ūdens produkti, mājlopi un mājputni, un olas;piena un sojas produkti.Ēdienu daudzveidībai jāsasniedz vismaz 12 veidi dienā un vismaz 25 veidi nedēļā.
Uztura veselība ir atkarīga ne tikai no sastāvdaļu daudzveidības un bagātības, bet arī no to svaiguma.Uztura pētījumi liecina, ka sastāvdaļu svaigums būtiski ietekmē to uzturvērtību.Nesvaigas sastāvdaļas ne tikai izraisa barības vielu zudumu, bet arī var kaitēt ķermenim.Piemēram, svaigi augļi ir svarīgi vitamīnu (C vitamīns, karotīns, B vitamīni), minerālvielu (kālija, kalcija, magnija) un šķiedrvielu avoti.Svaigu augļu, piemēram, celulozes, fruktozes un minerālvielu, uzturvērtība ir apdraudēta.Ja tie sabojājas, tie ne tikai zaudē uzturvērtību, bet arī var izraisīt kuņģa-zarnu trakta diskomfortu, piemēram, caureju un sāpes vēderā, kas kaitē veselībai.
"Pēc mūsu apkalpošanas pieredzes, bērnudārzos ir augstākas prasības svaigām sastāvdaļām nekā vispārizglītojošajās skolās, jo maziem bērniem ir lielākas uztura vajadzības, un vecāki ir iejūtīgāki un norūpīgāki," skaidroja par Metro sabiedrisko biznesu atbildīgā persona.Tiek ziņots, ka bērnudārzu klienti veido gandrīz 70% Metro pakalpojumu.Jautājot par Metro specifiskajiem iepirkuma standartiem, attiecīgā atbildīgā persona kā piemēru izmantoja svaigas gaļas pieņemšanas standartus: aizmugurējās kājas gaļai jābūt svaigai, sarkanai, ar ne vairāk kā 30% tauku saturu;priekšējās kājas gaļai jābūt svaigai, sarkanai un spīdīgai, bez smaržas, bez asiņu plankumiem un ne vairāk kā 30% tauku;vēdera gaļai jābūt ne vairāk kā divu pirkstu platumā, ne vairāk kā četru pirkstu biezumā un bez vēdera ādas;trīskāršai gaļai jābūt ar trim skaidrām līnijām un ne vairāk kā trīs pirkstu biezumam;sekundārajai gaļai jābūt svaigai ar ne vairāk kā 20% tauku;un filejai jābūt mīkstai, nelaistai, bez astes gabaliņiem un bez taukiem.
Cits datu kopums no Metro liecina par augstiem standartiem, kas bērnudārziem ir attiecībā uz svaigas gaļas iepirkumu: “Bērnudārzu klienti veido 17% no Metro svaigas cūkgaļas pirkumiem, un tie ir gandrīz četri pirkumi nedēļā.Turklāt 17% veido arī dārzeņu iepirkumi.”No Metro ievada mēs varam saprast, kāpēc viņi ir kļuvuši par ilgtermiņa stabilu pārtikas piegādātāju daudzām skolām un bērnudārziem: “Ievērojot “no saimniecības līdz tirgum” kvalitātes nodrošināšanu visā pasaulē, sākot no stādīšanas un audzēšanas saimniecībām, nodrošinot augstus standartus piegādes ķēdes avots."
“Mums ir 200 līdz 300 audita prasības piegādātājiem;piegādātājam ir jāveic vairākas pārbaudes, lai nokārtotu auditu, kas aptver visu procesu no stādīšanas, audzēšanas līdz ražas novākšanai,” skaidroja par Metro publisko biznesu atbildīgā persona.
Strīdi par “gatavu ēdienu ienākšanu pilsētiņās” rodas tāpēc, ka tie pašlaik nevar pilnībā apmierināt universitātes pilsētiņas ēdināšanas pārtikas nekaitīguma un uztura veselības vajadzības.Šis pieprasījums savukārt liek ar pārtiku saistītos nozares ķēdes uzņēmumiem sniegt specializētus, rafinētus, unikālus un jaunus pakalpojumus, radot tādas profesionālas institūcijas kā Metro.Skolas un izglītības iestādes, kas izvēlas profesionālus piegādātājus, piemēram, Metro, kalpo par paraugu tiem, kas nespēj nodrošināt kafejnīcas uzturu un drošību.
Izlikšanas laiks: 15. jūlijs 2024