Pieaugot tēmai “Sagatavotu maltīšu ienākšana pilsētiņās”, skolu kafejnīcas atkal ir kļuvušas par daudzu vecāku satraukuma punktu. Kā skolas kafejnīcas iegādājas savas sastāvdaļas? Kā tiek pārvaldīts pārtikas nekaitīgums? Kādi ir svaigu sastāvdaļu iegādes standarti? Paturot prātā šos jautājumus, autors intervēja Metro-pakalpojumu sniedzēju, kas vairākām skolām piegādā pārtikas izplatīšanu un sastāvdaļas, lai gūtu ieskatu pašreizējā stāvoklī un pilsētiņas pārtikas tendences no trešo personu pakalpojumu sniedzēja viedokļa.
Svaigas sastāvdaļas joprojām ir vispārpieņemtā pilsētiņas pārtikas iepirkumā
Skolas kafejnīcas ir īpašs ēdināšanas tirgus, jo viņu patērētāji galvenokārt ir bērni. Valsts arī uzliek stingras vadības ierīces universitātes pilsētiņā. Jau 2019. gada 20. februārī Izglītības ministrija, Valsts regulēšanas valsts pārvalde un Nacionālā veselības komisija kopīgi izdeva “noteikumus par skolu pārtikas nekaitīgumu un uztura veselības pārvaldību”, kas paredz stingrus noteikumus par skolas kafejnīcu un ārēju pārtikas pirkšanas pārvaldību. Piemēram, “skolas kafejnīcām būtu jāizveido pārtikas nekaitīguma izsekojamības sistēma, precīzi un pilnībā reģistrē un jāsaglabā informācija par pārtikas iepirkuma pārbaudi, nodrošinot pārtikas izsekojamību”.
“Saskaņā ar Metro apkalpoto pilsētiņām, tās stingri īsteno“ noteikumus par skolu pārtikas nekaitīgumu un uztura veselības pārvaldību ”ar ļoti stingrām sastāvdaļu prasībām. Viņiem ir vajadzīgas svaigas, caurspīdīgas un izsekojamas sastāvdaļas ar pilnīgiem, efektīviem un ātri pieejamiem testa pārskatiem, kā arī pareiza sertifikāta/biļetes/arhīva pārvaldības sistēmas, lai nodrošinātu pārtikas drošības sertifikācijas izsekojamību, ”paziņoja attiecīgā persona, kas atbild par Metro sabiedrisko biznesu. "Saskaņā ar tik augstiem standartiem sagatavotās maltītes ir grūti izpildīt pilsētiņas kafejnīcu prasības."
Balstoties uz metro apkalpotajām pilsētiņām, svaigas sastāvdaļas joprojām ir vispārpieņemtā pilsētiņas pārtikas iepirkumā. Piemēram, pēdējo trīs gadu laikā svaigi cūkgaļa un dārzeņi ir veidojuši vairāk nekā 30% no Metro krājumiem. Desmit svaigu pārtikas preču (svaiga cūkgaļa, dārzeņi, augļi, atdzesēti piena produkti, svaiga liellopa gaļa un jēra gaļa, olas, svaigi mājputni, rīsi, dzīvi ūdens produkti un saldēti mājputni) kopīgi veido 70% no piegādes.
Faktiski pārtikas nekaitīguma gadījumi atsevišķās skolu kafejnīcās nav plaši izplatīti, un vecākiem nav pārāk jāuztraucas. Skolas kafejnīcām ir arī skaidras prasības ārēja pārtikas iegūšanai. Piemēram, “Skolas kafejnīcām vajadzētu izveidot iepirkuma pārbaudes ierakstu sistēmu pārtikas, pārtikas piedevu un ar pārtiku saistītiem produktiem, precīzi reģistrējot nosaukumu, specifikāciju, daudzumu, ražošanas datumu vai partijas numuru, glabāšanas laiku, iepirkuma datumu, kā arī iepriekš minēto informāciju, adresi un kontaktinformāciju un saglabājiet attiecīgos kvadrātus, kas satur iepriekšējo informāciju. Iepirkuma pārbaudes ierakstu un ar to saistīto kuponu saglabāšanas periodam jābūt ne mazāk kā sešiem mēnešiem pēc produkta glabāšanas laika termiņa beigām; Ja nav skaidra glabāšanas laika, saglabāšanas periodam jābūt ne mazāk kā diviem gadiem. Pārtikas lauksaimniecības produktu ierakstu un kuponu saglabāšanas periodam jābūt ne mazāk kā sešiem mēnešiem. ”
Lai izpildītu “stingrās” iepirkuma prasības un pilsētiņas kafejnīcu standartus, Metro vairāk nekā desmit gadus ir izstrādājusi izsekojamības sistēmas liela apjoma pārdošanas priekšmetiem, piemēram, augļiem, dārzeņiem, ūdens izstrādājumiem un gaļai. Līdz šim viņi ir izstrādājuši vairāk nekā 4500 izsekojamus produktus.
“Skenējot svītrkodu, jūs varat zināt šīs ābolu partijas augšanas procesu, specifisko augļu dārza atrašanās vietu, augļu dārza laukumu, augsnes apstākļus un pat audzētāja informāciju. Jūs varat redzēt arī ābolu apstrādes procesu, sākot no stādīšanas, atlasīšanas, atlases, iesaiņošanas, līdz transportēšanai, visiem izsekojamām, ”skaidroja attiecīgā persona, kas atbild par Metro publisko biznesu.
Turklāt intervijas laikā temperatūras kontrole Metro svaigā pārtikas zonā reportierim atstāja dziļu iespaidu. Visu laukumu tur ļoti zemā temperatūrā, lai nodrošinātu maksimālu svaigumu un sastāvdaļu drošību. Dažādiem produktiem ir stingri kontrolēta un diferencēta atšķirīga uzglabāšanas temperatūra: atdzesētiem produktiem jābūt starp 07 ° C, sasaldētiem produktiem jābūt no -21 ° C līdz -15 ° C, un augļiem un dārzeņiem jābūt no 010 ° C. Faktiski no piegādātājiem līdz Metro izplatīšanas centram, no izplatīšanas centra līdz Metro veikaliem un visbeidzot klientiem, Metro ir stingri standarti, lai nodrošinātu visas aukstās ķēdes drošību un integritāti.
Skolas kafejnīcas ir kas vairāk nekā tikai “aizpildīšana”
Uzsvars uz svaigu sastāvdaļu iepirkumu skolu kafejnīcās ir saistīts ar uztura veselības apsvērumiem. Studenti ir kritiskā fiziskās attīstības periodā, un viņi skolā ēd biežāk nekā mājās. Skolas kafejnīcām ir svarīga loma bērnu uztura uzņemšanas nodrošināšanā.
2021. gada 9. jūnijā Izglītības ministrija, Valsts regulēšanas valsts pārvalde, Nacionālā veselības komisija un Ķīnas Sporta vispārējā administrācija kopīgi izdeva “pamatnostādnes uztura un veselības skolu celtniecībai”, kas 27. pantā īpaši norāda, ka katrā ēdienreizē ir jāiekļauj trīs vai vairāk no četrām pārtikas kategorijām: graudiem, bumbuļiem un legumiem; dārzeņi un augļi; ūdens produkti, mājlopi un mājputni, kā arī olas; Piena un sojas produkti. Pārtikas dažādībai vajadzētu sasniegt vismaz 12 veidus dienā un vismaz 25 veidus nedēļā.
Uztura veselība ir atkarīga ne tikai no sastāvdaļu daudzveidības un bagātības, bet arī no to svaiguma. Uztura pētījumi norāda, ka sastāvdaļu svaigums ievērojami ietekmē to uzturvērtību. Neuztraucās sastāvdaļas ne tikai izraisa barības vielu zudumu, bet arī var kaitēt ķermenim. Piemēram, svaigi augļi ir svarīgi vitamīnu (C vitamīna, karotīna, B vitamīnu), minerālu (kālija, kalcija, magnija) un uztura šķiedrvielu avoti. Tiek apdraudēta nefresa augļu, piemēram, celulozes, fruktozes un minerālu, uzturvērtība. Ja viņi sabojājas, viņi ne tikai zaudē uzturvērtību, bet arī var izraisīt kuņģa -zarnu trakta diskomfortu, piemēram, caureju un sāpes vēderā, kas kaitē veselībai.
“No mūsu pakalpojumu pieredzes bērnudārziem ir augstākas prasības pēc svaigām sastāvdaļām nekā vispārējām skolām, jo maziem bērniem ir augstākas uzturvērtības, un vecāki ir jutīgāki un satraukti,” skaidroja attiecīgā persona, kas atbild par Metro publisko biznesu. Tiek ziņots, ka bērnudārza klienti veido gandrīz 70% no Metro pakalpojumiem. Jautāts par Metro īpašajiem iepirkuma standartiem, attiecīgā atbildīgā persona kā piemērs izmantoja svaigas gaļas pieņemšanas standartus: aizmugures kāju gaļai jābūt svaigai, sarkanai, ne vairāk kā 30% tauku; Priekšējās kājas gaļai jābūt svaigai, sarkanai un spīdīgai, bez smakas, bez asinīm plankumiem un ne vairāk kā 30% tauku; Vēdera gaļai jābūt ne vairāk kā divu pirkstu platā tauku, ne vairāk kā četrpirksta biezums un bez vēdera ādas; Trīskāršajai gaļai jābūt trim skaidrām līnijām un ne vairāk kā trīs pirkstu biezumam; Sekundārajai gaļai jābūt svaigai ar ne vairāk kā 20% tauku; un filejai jābūt maigai, nešķīstamai, bez astes gabala un bez piestiprinātiem taukiem.
Vēl viens metro datu kopums parāda, ka bērnudārzu augstie standarti ir svaigi iepirkumi: “Bērnudārza klienti veido 17% no Metro svaigo cūkgaļas pirkumiem ar gandrīz četriem pirkumiem nedēļā. Turklāt dārzeņu pirkumi veido arī 17%. ” No Metro ieviešanas mēs redzam, kāpēc viņi ir kļuvuši par ilgtermiņa stabilu pārtikas piegādātāju daudzām skolām un bērnudārziem: “ievērojot“ no saimniecības līdz tirgus ”kvalitātes nodrošināšanai visā, sākot no saimniecību stādīšanas un audzēšanas, nodrošinot augstus standartus piegādes ķēdes avotā.”
“Mums ir 200 līdz 300 revīzijas prasības piegādātājiem; Piegādātājam ir jāveic vairāki novērtējumi, lai nokārtotu revīziju, kas aptver visu procesu no stādīšanas, vaislas un novākšanas, ”skaidroja attiecīgā persona, kas atbild par Metro publisko biznesu.
Pretrunas par “sagatavotām maltītēm, kas nonāk pilsētiņās” rodas tāpēc, ka tās šobrīd nevar pilnībā apmierināt universitātes pilsētiņas pārtikas nekaitīguma un uztura veselības vajadzības. Šis pieprasījums, savukārt, mudina ar pārtiku saistītus nozares ķēdes uzņēmumus nodrošināt specializētus, rafinētus, unikālus un jaunus pakalpojumus, radot tādas profesionālas institūcijas kā Metro. Skolas un izglītības iestādes, kas izvēlas profesionālus piegādātājus, piemēram, metro, kalpo kā paraugi tiem, kas nespēj nodrošināt kafejnīcas uzturu un drošību.
Pasta laiks: jūlijs-15-2024