Kā atrisināt iepriekš pagatavoto ēdienu “pieaugošās sāpes”?

Kā atrisināt iepriekš pagatavoto ēdienu “pieaugošās sāpes”?
Nesen savulaik ieslodzītais iepriekš pagatavotais trauku tirgus ir saskāries ar aukstu vilni. Kāpēc daudzās valstīs, kurās ir “stingri” pārtikas standarti, iepriekš pagatavoto ēdienu izplatības līmenis tirgū ir pat 70%, kamēr Ķīnā ir tik daudz bažu? Vai mūsdienīgu, rūpniecisku un standartizētu ražošanas procesu pieņemšana nav precīzi sniegta, sniedzot lielu atbalstu pārtikas rūpniecības augstas kvalitātes attīstībai? Cik lielu ietekmi skolas incidenta ietekmē iepriekš sagatavoti ēdieni? Ar kādiem izaicinājumiem saskaras iepriekš pagatavotā trauku industrija? Kā uzņēmumi var aptvert ilgtermiņa iespējas? Žurnālisti no Dienvidu finanšu veica padziļinātus apmeklējumus uzņēmumos un intervēja dažādu jomu ekspertus, analizējot iepriekš sagatavotās trauku nozares tendences no vairākām dimensijām, piemēram, patēriņu, standartiem, sertifikāciju, izsekojamību, aizjūras paplašināšanu, aprīkojumu, konservantiem, atjaunošanu un atkārtotu atkārtojumu likmes. Mēs sveicam lasītājus pievienoties diskusijai.
Nesenā karstā tēma: iepriekš sagatavoti ēdieni
Neatkarīgi no tā, vai tas ir strīdi, ko izraisa “iepriekš gatavoti ēdieni, kas nonāk pilsētiņās”, vai ziņu aģentūras Siņhua aptaujāto amatpersonu paziņojumi, ir acīmredzama karstums un uzmanība iepriekš sagatavotiem ēdieniem. Sekundārajā tirgū iepriekš pagatavoto ēdienu krājumi iepriekš planējošie jēdzieni ir parādījuši ievērojamu lejupejošu tendenci. Tomēr eksporta ziņā iepriekš pagatavoto ēdienu augšupejošā tendence nav mainījusies; Daudzi uzņēmumi jau gatavojas ražot lielus svētku ēdienus Ķīnas Jaunajam gadam. Daži uzņēmumi apgalvo: "Šī gada lielie svētku ēdienu pasūtījumi uzplaukst, un iepriekš gatavoti ēdieni kļūs par šī gada Jaunā gada svētku uzmanības centrā."
Sakarā ar spēju dziļi integrēt primārās, sekundārās un terciārās rūpniecības nozares un būt svarīgam līdzeklim lauku revitalizācijas panākšanai, kā arī spēcīgo tirgus pieprasījuma bāzi un nepārtraukto tehnoloģisko inovāciju, iepriekš pagatavoto ēdienu attīstība joprojām ir plaši optimistiska. Šogad iepriekš pagatavoti ēdieni tika iekļauti centrālajā dokumentā Nr. 1; 28. jūlijā Nacionālās attīstības un reformu komisijas “pasākumi, lai atjaunotu un paplašinātu patēriņu” arī atkal pieminēja “iepriekš gatavotu ēdienu kultivēšanu un attīstīšanu”. Daudzas pašvaldības ir arī atbalstījušas iepriekš gatavotus ēdienus kā “jaunu trasi” pārtikas rūpniecības uzlabošanai.
Pašreizējais kritiskais pagrieziena punkts iepriekš sagatavotajā trauku nozarē
Saskaņā ar ziņu Xinhua ziņu ziņu, attiecīgajām izglītības ministrijas amatpersonām minētās izglītības ministrijas amatpersonas: “Pēc pētījumiem, ņemot vērā, ka iepriekš sagatavotiem ēdieniem pašlaik trūkst vienotas standarta sistēmas, sertifikācijas sistēmas un izsekojamības sistēmas, kas ir efektīvi regulējošie mehānismi”. Nozare uzskata, ka “standarti”, “sertifikācija” un “izsekojamības” sistēmas ir galvenie ceļi iepriekš sagatavotiem ēdieniem, lai virzītos uz veselīgu uzturu, un ir arī izšķirošas garantijas patērētāju uzticībai iepriekš sagatavotiem ēdieniem.
Vai pārtikas ražošanas uzņēmuma standarti attiecas uz iepriekš pagatavotiem ēdieniem?
Iepriekš sagatavoti trauku produkti no tādiem uzņēmumiem kā Guolian Aquatic, Restaurant un Tang Shunxing tiek eksportēti uz Eiropu, Ameriku, Japānu, Dienvidkoreju un Honkongu un Makao. Kādi ir viņu standarti? Kā mēs varam noteikt vienotus standartus, veicināt sertifikācijas mehānismus, stiprināt izsekojamības pārvaldību un veicināt nozares veselīgu un ilgtspējīgu attīstību, padarot iepriekš pagatavotus ēdienus “drošus, barojošus un caurspīdīgus”?
Kāpēc trūkst pārliecības? Nepieciešamība pēc nacionālajiem standartiem, saskaroties ar vājiem standartiem
Nav noteikumu, nav standartu.
Rūpniecības attīstības sākumposmā standartu nobīde ir neizbēgama. Pašreizējā kontekstā “iepriekš pagatavoti ēdieni, kas nonāk pilsētiņās”, izraisot bažas, nozares veicināšana standartizētu un regulētu attīstību ir kļuvusi par sabiedrības vienprātību.
Tomēr pašreizējiem iepriekš sagatavotajiem trauku standartiem ir reģionālie ierobežojumi vai tiem nav obligātu pasākumu, kā rezultātā ir ierobežota faktiskā regulatīvā ietekme.
2022. gadā daudzi departamenti, nozares organizācijas un uzņēmumi pieteicās un izdeva daudzus standartus, kas saistīti ar iepriekš sagatavotiem ēdieniem. Saskaņā ar datiem no Nacionālo standartu informācijas pakalpojumu platformas, sākot ar 2022. gada novembri, visā valstī bija 69 esošie iepriekš sagatavotie ēdienu standarti, un Shandong, Guangdong un Pekina izdod visvairāk, veidojot 84%.
Kopumā esošie standarti aptver dažādus iepriekš pagatavotu ēdienu aspektus, ieskaitot izejvielu specifikācijas, apstrādi, uzglabāšanu un loģistiku. Iekļauta arī iepriekš sagatavota trauku terminoloģija, definīcijas, kvalitātes novērtēšana un drošības standarti.
Tā kā iepriekš pagatavotā trauku nozare turpina augt, tā standarti kļūst arvien sīkāk. Ir standarti visai nozarei, kā arī īpašie standarti dažādiem iepriekš pagatavotiem ēdieniem, piemēram, “ēdieniem specifiski iepriekš gatavoti ēdieni”, “Gaļas izstrādājumi iepriekš pagatavoti ēdieni” un “specifiski iepriekš pagatavoti ēdieni, ”Uz leju līdz katram ēdienam.
Piemēram, populārā ēdiena “skābo zivju” (T/SPSH 36-2022) standarts norāda terminus, definīcijas, ražošanas procesus, patēriņa metodes, pārdošanu un izsekojamības atsaukšanu.
Neskatoties uz standarta noteikšanas pieaugumu, joprojām nav vienprātības par visvienkāršākajiem jautājumiem: “Kas ir iepriekš pagatavots ēdiens?” un "Kā būtu jā klasificē iepriekš pagatavoti ēdieni?"
Kas īsti ir iepriekš pagatavots ēdiens?
Cilvēkiem ir atšķirīgs viedoklis par iepriekš pagatavotiem ēdieniem. Dienvidu finanšu žurnālistu pētījumi atklāja, ka iepriekš pagatavotu ēdienu definīcija dažādiem cilvēkiem un dažādiem dokumentiem ir atšķirīga. Pat “4 tūlītēju” koncepcija (“gatava, gatava, gatava, gatava, gatava montāžas”) nav plaši atzīta. Joprojām tiek diskutēts par to, vai tiek uzskatīti par vienkāršiem priekšmetiem, piemēram, tvaicētām bulciņām, kotletes, šķiņķi, konservētu ēdienu, ēdienu komplektiem, daļēji pabeigtiem ēdieniem un centrālajiem virtuves piederumiem.
Daudzi intervētie uzskata, ka iepriekš pagatavoti ēdieni parādījās tirgus pieprasījuma dēļ, bet joprojām ir neskaidra tirgus koncepcija, kurai nav skaidras akadēmiskās vai juridiskās definīcijas. Neskaidras koncepcijas dēļ daudzi produkti tiek apzīmēti kā “iepriekš pagatavoti ēdieni”, lai ienāktu tirgū neatkarīgi no tā, vai tie atbilst veselības un uztura prasībām.
Tā kā trūkst skaidru definīciju un trūkst juridiska saistošā spēka grupu standartiem, iepriekš sagatavoti ēdieni tiek plaši uzskatīti par “vājiem standartiem”.
Saskaņā ar Guangdong-Hong Kong-Macao Greater Bay Area Pārtikas un veselības alianses priekšsēdētāja Dong Huaqiang teikto, lai padarītu iepriekš sagatavotu ēdienu tirgu veselīgāku, mums vispirms jānoskaidro koncepcija un definīcija. iepriekš pagatavoti ēdieni. Viņš uzskata, ka pārtikas nekaitīguma nodrošināšana par iepriekš pagatavotiem ēdieniem nav jauns jautājums, bet gan jauns parasts pārtikas nekaitīguma nodrošināšanas veids.
Šo viedokli apstiprina attiecīgie tirgus uzraudzības un vadības departamenti. Pašlaik pārtikas nekaitīguma regulēšana iepriekš pagatavotiem ēdieniem galvenokārt balstās uz spēkā esošajiem pārtikas likumiem un standartiem. Tas nozīmē, ka iepriekš pagatavotu ēdienu drošības regulēšana jau ir daļa no parastā pārtikas nekaitīguma normatīvā darba.
Hong Tao, Director of the Institute of Commercial Economics at Beijing Technology and Business University, said that because the pre-made dish industry chain is long and highly complex, involving multiple industries, models, formats, and scenarios, it is difficult for pre- pagatavoti ēdieni, lai sasniegtu ilgtspējīgu attīstību bez vienotas standarta sistēmas.
Turklāt trūkst piemērojamo pašreizējo standartu atdzesētiem iepriekš pagatavotiem ēdieniem. According to Xu Hao, an expert of the Prefabricated Food Industry Chain Expert Committee of Jiangsu Province New Food Cluster and Executive Vice President and Secretary General of Jiangsu Province Catering Industry Association, although frozen pre-made dishes can refer to frozen food standards, these standards Var pilnībā neatbilst iepriekš pagatavotu ēdienu ražošanas un kvalitātes kontroles prasībām.
Arī Mou Dongliang, Ķīnas ēdināšanas rūpniecības Pasaules Federācijas prezidenta asistents, uzskata, ka pašreizējie standarti lielākoties sniedz vienkāršus iepriekš sagatavotu ēdienu produktu atribūtu aprakstus un kuriem nav obligātu un visaptverošu noteikumu, kas nevar pilnībā izpildīt patērētāju cerības uz kvalitātes kvalitāti pret kvalitāti kvalitātei iepriekš pagatavoti ēdieni.
Faktiski daudzu iepriekš sagatavotu ēdienu uzņēmumu pārstāvji arī paziņoja, ka, ņemot vērā tādus faktorus kā izmaksu samazināšana, efektivitātes uzlabošana un garšas garantija, iepriekš sagatavoti ēdieni dažādos patēriņa scenārijos ir jāizveido visaptveroša, zinātniska un darbināma standarta sistēma, kas aptver visas visas aspekti no izejvielu iepirkuma līdz ražošanai, iesaiņošanai un pārvadāšanai. Šim vienotajam darbības rokasgrāmatai jāaptver visa iepriekš pagatavotā trauku nozares ķēde, jānoskaidro nozares robežas un jāpalīdz nodrošināt iepriekš pagatavotu ēdienu kvalitāti un drošību.
"Ja nav skaidru nacionālo standartu, vadošajiem uzņēmumiem jāuzņemas iniciatīva, lai veicinātu nozares standartu formulēšanu iepriekš sagatavotiem ēdieniem," sacīja Liu Veifengs, Guangdong Hengxing Group Guangdong Company ģenerāldirektors. Xue Wei, CP Group (Guangdong) Co. viceprezidents, Ltd., atklāja, ka CP grupa izveido pilnīgu iepriekš pagatavotu trauku ķēdi, ieskaitot vaislas un ražošanas apstrādi.
Pašlaik, tā kā vairums nozares uzņēmumu ir mazi un vidēji, dažiem ir grūti izpildīt aparatūras un programmatūras prasības iepriekš sagatavotiem ēdieniem. Tāpēc Ķīnas Kulinārijas asociācijas viceprezidents Tan Haicheng un Guangdong ēdināšanas pakalpojumu nozares asociācijas izpilddirektors sacīja: “Pašreizējai standarta sistēmai ir visaptveroši jāapsver norādes, darbības un izpildāmība. Autoritatīvas un obligātas valsts standarta sistēmas izveidošana iepriekš pagatavotiem ēdieniem ir steidzama, padarot dažādu mēroga uzņēmumu ieviešanas vieglāk. ”
Tomēr nacionālo vienoto standartu formulēšanai bieži ir grūti ātri ieviest vairāku interešu, reģionālo kultūras un vides atšķirību dēļ, kā arī iepriekš pagatavotu trauku ražošanas sarežģītību un tehniskās grūtības. Turklāt, pat ja ir formulēti vienoti standarti, ir jānodrošina efektīva ieviešana un uzraudzība, kas, bez šaubām, ir drausmīgs izaicinājums.
Kā padarīt iepriekš pagatavotus ēdienus barojošākus? Kvalitātes sertifikācijas sistēmu veicināšana ir galvenā problēma
Septembrī Ķīnas kvalitātes sertifikācijas centrā bija pirmā iepriekš sagatavoto trauku produktu sertifikācijas balvu ceremoniju partija. No avota līdz beigām, no izejvielām līdz gataviem produktiem, no ražošanas līdz pārdošanai, sertifikācijas mērķis ir pieņemt pilna procesa uzraudzību, lai stingri kontrolētu iepriekš pagatavoto ēdienu kvalitāti un drošību, kā rezultātā tiek uzlabots kvalitātes uzlabojums iepriekš sagatavotajā trauku rūpniecībā Apvidū
Lai arī iepriekš sagatavotas trauku sertifikācijas sistēmas izveidošana ir būtiska, sertifikācijas zīme neatspoguļo visu produktu kvalitāti un drošību. Nozarei ir nopietni jāapsver, kā sertifikācijas procesā iekļaut normatīvās prasības, lai nodrošinātu absolūtu pārtikas nekaitīgumu.
Xu Yujuan, Guandunas Lauksaimniecības zinātņu akadēmijas Serikultūras un lauksaimniecības produktu pārstrādes pētījumu institūta direktors un Guandunas iepriekš sagatavotās trauku nozares prezidents
Citēts nohttp://www.stcn.com/article/detail/1001439.html