7. septembrī Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
ieraudzīja strādniekus, kas sakārtoti strādāja uz ražošanas līnijas gatavās maltītes apstrādes cehā.
13. oktobrī Ķīnas viesnīcu asociācija 2023. gada Ķīnas ēdināšanas nozares zīmolu konferencē publicēja 2023. gada pārskatu par Ķīnas ēdināšanas nozari. Ziņojumā norādīts, ka tirgus spēku, politikas un standartu kopējās ietekmes rezultātā gatavo maltīšu ražošanas nozare ieiet jaunā regulētas attīstības fāzē.
Sākot ar izejvielu piegādi lauksaimniecībā, lopkopībā un zivsaimniecībā, kā arī apstrādes iekārtās, līdz vidējai ražošanai un ražošanai un līdz aukstās ķēdes loģistikai, kas savieno ēdināšanu un mazumtirdzniecību, visa piegādes ķēde ietekmē produktu kvalitāti. Ēdināšanas uzņēmumiem, piemēram, Xibei, Guangzhou Restaurant un Haidilao, ir ilgstoša pieredze veikalu skatlogos un priekšrocības produktu garšas izstrādē; specializētie gatavo ēdienu ražotāji, piemēram, Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan un Maizi Mom, ir panākuši diferencētu konkurenci dažās kategorijās un ir radījuši ievērojamas mēroga priekšrocības; kanālu platformu uzņēmumiem, piemēram, Hema un Dingdong Maicai, ir priekšrocības patērētāju lielo datu jomā, un tie var labāk izprast patērētāju tendences. Gatavo maltīšu nozare šobrīd ir darbības perēklis, kurā daudzi uzņēmumi sīvi konkurē.
B2B un B2C “Dual-Engine Drive”
Atverot gatavo zivju klimpu paciņu, lietotāji inteliģentā gatavošanas ierīcē skenē QR kodu, kas pēc tam parāda gatavošanas laiku un skaita atpakaļ. Pēc 3 minūtēm un 50 sekundēm kūpošs karstais ēdiens ir gatavs pasniegšanai. Trešā kosmosa pārtikas inovāciju centrā Qingdao North stacijā gatavie ēdieni un viedās ierīces ir aizstājušas tradicionālo manuālo virtuves modeli. Ēdinātāji var paši izvēlēties fasētus pārtikas produktus, piemēram, ģimenes stila pelmeņus un garneļu vontonus no saldētavas, ar gatavošanas ierīcēm, kas precīzi sagatavo maltītes algoritmiskā kontrolē, koncentrējoties uz “inteliģentu” gatavošanu.
Šos gatavos ēdienus un viedās gatavošanas ierīces ražo Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. “Dažādām sastāvdaļām ir nepieciešamas dažādas sildīšanas līknes,” izdevumam Liaowang Dongfang Weekly sacīja Vision Group priekšsēdētājs Mou Vei. Zivju pelmeņu gatavošanas sildīšanas līkne tika izstrādāta, veicot vairākus eksperimentus, lai sasniegtu vislabāko garšu.
"Garšas atjaunošanas pakāpe tieši ietekmē atpirkšanas likmes," paskaidroja Mou Wei. Risinot aktuālās problēmas, kas saistītas ar dažiem populāriem gataviem ēdieniem un produktu viendabīgumu, garšas atjaunošana ir kritiska problēma. Salīdzinot ar tradicionālajiem mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā uzkarsētiem ēdieniem, jaunie gatavie ēdieni, kas ražoti ar inteliģentām gatavošanas ierīcēm, saglabā ērtības, vienlaikus ievērojami uzlabojot garšas atjaunošanos, un sautētiem un sautētiem ēdieniem tiek atjaunota līdz pat 90% no sākotnējās garšas.
"Viedās ēdiena gatavošanas ierīces un digitālās darbības ne tikai uzlabo efektivitāti un pieredzi, bet arī veicina inovācijas un evolūciju ēdināšanas biznesa modelī," sacīja Mou Vei. Viņš uzskata, ka ir milzīgs pieprasījums pēc ēdināšanas daudzos ar ēdināšanu nesaistītos scenārijos, piemēram, ainaviskās vietās, viesnīcās, izstādēs, veikalos, apkalpošanas zonās, degvielas uzpildes stacijās, slimnīcās, stacijās, grāmatnīcās un interneta kafejnīcās, kas labi atbilst ērtajām un ātrajām. gatavo ēdienu atribūti.
1997. gadā dibinātās Vision Group kopējie ieņēmumi 2023. gada pirmajā pusē pieauga par vairāk nekā 30% salīdzinājumā ar iepriekšējā gada atbilstošo periodu, inovatīvā biznesa izaugsmei pārsniedzot 200%, parādot līdzsvarotu attīstības tendenci starp B2B un B2C.
Starptautiski Japānas gatavo maltīšu gigantiem, piemēram, Nichirei un Kobe Bussan, ir raksturīgas iezīmes, ka “izcelsme ir B2B un sacietē B2C”. Nozares eksperti norāda, ka Ķīnas gatavo maltīšu ražošanas uzņēmumi vispirms līdzīgi uzkāpuši B2B sektorā, taču, ņemot vērā mainīgo globālā tirgus vidi, Ķīnas uzņēmumi nevar atļauties gaidīt gadu desmitus, līdz B2B sektors nobriest, pirms attīstīt B2C sektoru. Tā vietā viņiem ir jāīsteno “divu dzinēju piedziņas” pieeja gan B2B, gan B2C.
Charoen Pokphand Group pārtikas mazumtirdzniecības nodaļas pārstāvis Liaowang Dongfang Weekly pastāstīja: “Iepriekš gatavie ēdieni galvenokārt bija B2B uzņēmumi. Mums ir vairāk nekā 20 rūpnīcas Ķīnā. B2C un B2B kanāli un ēdienreižu scenāriji ir atšķirīgi, tādēļ ir nepieciešamas daudzas izmaiņas biznesā.
“Pirmkārt, kas attiecas uz zīmolu, Charoen Pokphand Group neturpināja ar “Charoen Pokphand Foods” zīmolu, bet uzsāka jaunu zīmolu “Charoen Chef”, saskaņojot zīmolu un kategoriju pozicionēšanu ar lietotāju pieredzi. Pēc ieiešanas mājas patēriņa vidē gatavie ēdieni ir precīzāk iedalāmi maltīšu kategorijās, piemēram, piedevās, augstākās kvalitātes ēdienos un pamatēdienos, tālāk iedalot uzkodās, zupās, pamatēdienos un desertos, lai izveidotu produktu līnijas, pamatojoties uz šīm kategorijām. pārstāvis teica.
Lai piesaistītu B2C patērētājus, daudzi uzņēmumi cenšas radīt populārus produktus.
Uzņēmums Shandong, kas specializējas gatavo maltīšu ražošanā, pēc gadiem ilgas attīstības sāka būvēt savu rūpnīcu 2022. gadā. “OEM rūpnīcu kvalitāte ir nekonsekventa. Lai nodrošinātu stabilākus un uzticamākus gatavos ēdienus, uzcēlām savu ražotni,” stāsta uzņēmuma pārstāve. Uzņēmumam tirgū ir populārs produkts – īpašās zivju filejas. "No melnās zivs kā izejvielas izvēles līdz zivju gaļas izstrādei bez kauliem un garšas pielāgošanas, lai apmierinātu patērētāju apmierinātību, mēs esam vairākkārt mēģinājuši un pielāgojuši šo produktu."
Uzņēmums pašlaik veido pētniecības un attīstības centru Čendu, lai sagatavotos pikantu un aromātisku gatavo maltīšu izstrādei, ko iecienījuši jaunieši.
Patērētāju virzīta ražošana
Nacionālās attīstības un reformu komisijas “Pasākumos patēriņa atjaunošanai un paplašināšanai” minētais modelis “ražošanas bāze + centrālā virtuve + aukstās ķēdes loģistika + ēdināšanas vietas” ir uzskatāms gatavo maltīšu nozares struktūras raksturojums. Pēdējie trīs elementi ir galvenie komponenti, kas savieno ražošanas bāzes ar gala patērētājiem.
2023. gada aprīlī Hema paziņoja par gatavo ēdienu nodaļas izveidi. Maijā Hema sadarbojās ar Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd., lai uzsāktu svaigu gatavo ēdienu sēriju ar cūkgaļas nierēm un aknām. Lai nodrošinātu sastāvdaļu svaigumu, šie produkti tiek apstrādāti un uzglabāti 24 stundu laikā no izejvielu ievešanas līdz gatavās produkcijas uzglabāšanai. Trīs mēnešu laikā pēc izlaišanas gatavo ēdienu sērijas “subprodukti” pārdošanas apjomi palielinājās par 20% salīdzinājumā ar mēnesi.
Lai ražotu “subproduktu” tipa gatavus ēdienus, ir nepieciešamas stingras svaiguma prasības. “Mūsu svaigie gatavie ēdieni parasti tiek pārdoti vienas dienas laikā. Olbaltumvielu sastāvdaļu pirmapstrādei ir visaugstākās laika prasības,” izdevumam Liaowang Dongfang Weekly sacīja Hema gatavo ēdienu nodaļas ģenerāldirektors Čens Huifangs. “Tā kā mūsu produktiem ir īss glabāšanas laiks, rūpnīcas rādiuss nedrīkst pārsniegt 300 kilometrus. Hema darbnīcas ir lokalizētas, tāpēc visā valstī ir daudz atbalsta rūpnīcu. Mēs pētām jaunu piegādes modeli, kura centrā ir patērētāju pieprasījums, koncentrējoties gan uz neatkarīgu attīstību, gan uz sadarbību ar piegādātājiem.
Problēma ar saldūdens zivju smakas izņemšanu gatavajos ēdienos ir arī izaicinājums ražošanas procesā. Hema, He's Seafood un Foshan Zinātnes un tehnoloģiju universitāte ir kopīgi izstrādājuši pagaidu uzglabāšanas sistēmu, kas veiksmīgi noņem saldūdens zivīm zivju smaku, kā rezultātā pēc apstrādes un mājas vārīšanas tiek iegūta maigāka tekstūra un nav zivju garšas.
Aukstās ķēdes loģistika ir atslēga
Gatavie ēdieni sāk sacensties ar laiku, tiklīdz tie iziet no rūpnīcas. Saskaņā ar JD Logistics Valsts biznesa departamenta ģenerāldirektora San Ming teikto, vairāk nekā 95% gatavo ēdienu ir nepieciešams transportēt aukstuma ķēdē. Kopš 2020. gada Ķīnas aukstās ķēdes loģistikas nozare ir piedzīvojusi pieauguma tempu, kas pārsniedz 60%, sasniedzot nebijušu virsotni.
Daži gatavo ēdienu uzņēmumi veido savu saldētavu un saldēšanas ķēdes loģistiku, savukārt citi izvēlas sadarboties ar trešo pušu loģistikas uzņēmumiem. Daudzi loģistikas un loģistikas iekārtu ražotāji ir ieviesuši specializētus risinājumus gatavajiem ēdieniem.
2022. gada 24. februārī gatavo ēdienu uzņēmuma darbinieki Liuyang City provinces lauksaimniecības zinātnes un tehnoloģiju parkā pārvietoja gatavus ēdienus uz saldētavu (Chen Zeguang/Photo).
2022. gada augustā SF Express paziņoja, ka sniegs risinājumus gatavo ēdienu nozarei, tostarp maģistrālo transportu, aukstās ķēdes noliktavas pakalpojumus, eksprespiegādi un piegādi tajā pašā pilsētā. 2022. gada beigās Grī paziņoja par 50 miljonu juaņu ieguldījumu, lai izveidotu gatavo ēdienu iekārtu ražošanas uzņēmumu, nodrošinot aukstuma ķēdes aprīkojumu loģistikas segmentam. Jaunais uzņēmums ražos vairāk nekā simts specifikāciju produktu, lai uzlabotu loģistikas apstrādes, uzglabāšanas un iepakošanas efektivitāti gatavo ēdienu ražošanas laikā.
2022. gada sākumā uzņēmums JD Logistics izveidoja gatavo ēdienu nodaļu, koncentrējoties uz diviem pakalpojumu mērķiem: centrālajām virtuvēm (B2B) un gataviem ēdieniem (B2C), izveidojot liela mēroga un segmentētu izkārtojumu.
“Lielākā aukstās ķēdes loģistikas problēma ir izmaksas. Salīdzinot ar parasto loģistiku, aukstuma ķēdes izmaksas ir par 40%-60% augstākas. Palielinātas transportēšanas izmaksas izraisa produktu cenu inflāciju. Piemēram, skābētu kāpostu zivju kastes ražošana varētu maksāt tikai dažas juaņas, bet tālsatiksmes aukstumķēdes piegāde papildina vairākas juaņas, kā rezultātā mazumtirdzniecības cena lielveikalos ir 30-40 juaņas,” stāstīja gatavo ēdienu ražošanas uzņēmuma pārstāvis. Liaowang Dongfang nedēļas izdevums. “Lai paplašinātu gatavo ēdienu tirgu, ir nepieciešama plašāka aukstuma ķēdes transportēšanas sistēma. Tā kā tirgū ienāks specializētāki un liela mēroga dalībnieki, sagaidāms, ka aukstuma ķēdes izmaksas turpinās samazināties. Kad aukstās ķēdes loģistika sasniegs tik attīstītu līmeni kā Japānā, vietējā gatavo maltīšu rūpniecība pāries uz jaunu posmu, tuvinot mūs mērķim “garšīgi un par pieņemamu cenu”.
Ceļā uz “ķēdes attīstību”
Cheng Li, Dzjanjanas Universitātes Pārtikas zinātnes un inženierzinātņu skolas prodekāns, sacīja, ka gatavo maltīšu rūpniecība ietver visus pārtikas nozares augšējos un pakārtotos segmentus un integrē gandrīz visas galvenās tehnoloģijas pārtikas rūpniecībā.
“Gatavās maltītes nozares standartizēta un regulēta attīstība balstās uz ciešu sadarbību starp augstskolām, uzņēmumiem un regulējošām aģentūrām. Tikai ar nozares mēroga sadarbību un pūlēm gatavo ēdienu nozare var sasniegt veselīgu un ilgtspējīgu attīstību,” sacīja profesors Cjaņ He no Dzjanas.
Izlikšanas laiks: 20. augusts 2024