Sasaldēšana ir pārtikas, zāļu un citu vielu konservēšanas metode, pazeminot to temperatūru līdz sasalšanas punktam.Šī tehnoloģija var efektīvi pagarināt produktu derīguma termiņu, jo zemā temperatūra ļoti palēnina mikroorganismu augšanu un ķīmisko reakciju ātrumu.Tālāk ir sniegta detalizēta informācija par iesaldēšanu:
Pamatprincipi
1. Temperatūras diapazons: sasaldēšana parasti ietver produkta temperatūras pazemināšanu līdz -18 °C vai zemākai.Šajā temperatūrā lielākā daļa ūdens veido ledus kristālus, mikrobu darbība pamatā apstājas, un arī pārtikas vielmaiņas process ievērojami palēninās.
2. Ūdens konversija: saldēšanas procesā ūdens produktā tiek pārvērsts ledus kristālos, kas palīdz novērst baktēriju augšanu un ķīmisko reakciju rašanos.Tomēr ledus kristālu veidošanās var izjaukt šūnu struktūru, kas ir viens no iemesliem, kāpēc saldētai pārtikai pēc atkausēšanas var rasties tekstūras izmaiņas.
Saldēšanas tehnoloģija
1. Ātrā sasaldēšana: Ātrā sasaldēšana ir plaši izmantota metode, kas samazina ledus kristālu izmēru, kas veidojas pārtikā, strauji pazeminot pārtikas temperatūru, palīdzot aizsargāt pārtikas struktūru un tekstūru.To parasti panāk komerciālā ražošanā, izmantojot efektīvas saldēšanas iekārtas.
2. Īpaši zemas temperatūras sasaldēšana: noteiktos īpašos lietojumos (piemēram, noteiktās zinātniskās pētniecības jomās un augstākās klases pārtikas konservēšanā) var izmantot īpaši zemas temperatūras sasaldēšanu, un temperatūru var samazināt līdz -80 ° C vai zemāk, lai sasniegtu. ārkārtīgi ilgs glabāšanas laiks.
3. Saldēta glabāšana: saldēta pārtika ir jāuzglabā atbilstošā saldēšanas iekārtā, piemēram, mājas saldētavā vai komerciālā aukstuma noliktavā, lai nodrošinātu, ka pārtika tiek pastāvīgi uzturēta drošā temperatūrā.
pielietojuma zona
1. Pārtikas rūpniecība: Pārtikas rūpniecībā sasaldēšana ir izplatīta konservēšanas metode, kas piemērota dažādiem pārtikas produktiem, piemēram, gaļai, jūras veltēm, termiski apstrādātai pārtikai, piena produktiem, augļiem un dārzeņiem.
2. Veselības aprūpe: noteiktām zālēm un bioloģiskajiem paraugiem (piemēram, asinīm, šūnām utt.) ir nepieciešama kriokonservēšana, lai saglabātu to stabilitāti un efektivitāti.
3. Zinātniskā izpēte: Zinātniskajos pētījumos sasaldēšanas tehnoloģiju izmanto dažādu bioloģisko paraugu un ķīmisko reaģentu saglabāšanai ilgstošai izpētei un analīzei.
lietām, kurām jāpievērš uzmanība
1. Pareizs iepakojums: Pareizs iepakojums ir ļoti svarīgs, lai novērstu apsaldējumus un pārtikas izžūšanu.Izmantojot mitrumizturīgus un labi noslēgtus iepakojuma materiālus, pārtiku var aizsargāt.
2. Izvairieties no atkārtotiem sasaldēšanas-atkausēšanas cikliem. Atkārtoti sasaldēšanas-atkausēšanas cikli var sabojāt pārtikas tekstūru un uzturvērtību, un no tiem pēc iespējas jāizvairās.
3. Droša atkausēšana: ļoti svarīgs ir arī atkausēšanas process, un tas ir lēnām jāatkausē ledusskapī vai ātri jāatkausē, izmantojot mikroviļņu krāsni un aukstu ūdeni, lai samazinātu baktēriju augšanas iespēju.
Sasaldēšana ir ļoti efektīva konservēšanas metode, kas būtiski palēnina mikrobu darbību un ķīmiskās izmaiņas, pagarinot pārtikas un citu jutīgu vielu glabāšanas laiku.Pareizas sasaldēšanas un atkausēšanas metodes var palielināt pārtikas uzturvērtību un maņu kvalitāti.
Izlikšanas laiks: 20.06.2024